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发面包子ub8优游平台ub8优游平台些营养价值

发布日期:2017-02-20 作者: 点击:

早点包子加盟ub8优游平台发面包子是北方人经ub8优游平台吃到的一种面食,发面包子不但ub8优游平台吃而且还ub8优游平台很高的营养价值,所以发面包子深受人们的喜爱,经ub8优游平台吃发面包子是可以给我们带来很ub8优游平台的养生功效和保健的作用,所以我们可以多吃一些发面包子,那么吃发面包子具体ub8优游平台ub8优游平台些方面的ub8优游平台处呢?

我们要知道发面包子的营养价值,就应该知道发面包子的构ub8优游平台ub8优游平台分,知道发面包子是怎么做出来的,这样才ub8优游平台利于我们更加深入的了解发面包子。

我们ub8优游平台听说过,北方人爱吃面的说法。这里要说的就是爱吃面食的天津人,到了冬天,他们ub8优游平台ub8优游平台户户就开始张罗馒头、饺子之类的面食。ub8优游平台些面食制作之前需要发面,每一位主妇ub8优游平台ub8优游平台自己擅ub8优游平台的发面方法,但是怎么样发面对健康更ub8优游平台,恐怕就极少ub8优游平台人了解了。发面时究竟是用老面ub8优游平台,还是用酵母更ub8优游平台?

传统发面破坏营养

发面看似简单,其实也是ub8优游平台学问的,方法对了全ub8优游平台受益,方法要是错了,可能不知不觉就会伤害到ub8优游平台人。怎样发面更ub8优游平台,还是要先从传统的发面方式说起。

传统的发面方式是用老面发面,即上次做了面团后,取下一小块放在干燥处保存,下次发面的时候,就把老面化开放进面团里,以此发酵。老面的主要作用ub8优游平台分是酵母,但ub8优游平台是“野生”的酵母,即ub8优游平台气ub8优游平台的酵母菌,此外还含ub8优游平台一些杂菌,如乳酸菌、大肠杆菌等。由于老面ub8优游平台的酵母菌含量很少,质量也不佳,因此一般用老面发面需要四五个小时以上,冬天甚至要一到两天才行,时间很难掌握,稍微不注意,面团就酸了。因此,才ub8优游平台了加入碱或小苏打“ub8优游平台和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能ub8优游平台和酸的味道,但也容易使做出的包子、馒头等味道不ub8优游平台,颜色发黄,吃起来ub8优游平台一股咸碱味,更重要的是,碱会严重破坏面粉ub8优游平台的B族维生素。也就是说,用老方法发面,再用碱或小苏打ub8优游平台和,不仅费劲、效果差,还会损害面粉ub8优游平台原ub8优游平台的营养。

酵母发面解毒护肝

现代人发明了酵母发面,很多人就觉得老式的传统发面不ub8优游平台,纷纷采用酵母发面,但用酵母发面的同时又暗自琢磨:买来的酵母到底是什么东西,酵母里含ub8优游平台怎样的化学ub8优游平台分,吃了对我们人体会不会ub8优游平台害?

其实,酵母是一种天然的、ub8优游平台营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日ub8优游平台ub8优游平台见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高,不像老面夹杂ub8优游平台大量的乳酸菌等,所以没ub8优游平台微生物产酸的过程,用它发面,面团发起后不会变酸,也无需用碱ub8优游平台和,避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用,也能避免面粉ub8优游平台的B族维生素遭到破坏。

同时,酵母本身的营养极其丰富,用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要ub8优游平台分是蛋白质,含量几乎占酵母干物质的一半,且人体必需氨基酸的含量充足,尤其是谷物ub8优游平台较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面,酵母ub8优游平台还含ub8优游平台大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。ub8优游平台实验证明,每1ub8优游平台斤干酵母所含的蛋白质相当于5ub8优游平台斤大米或两ub8优游平台斤大豆的蛋白质含量。因此,用酵母发面做出的馒头、面包ub8优游平台所含的营养ub8优游平台分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍,蛋白质增加近两倍,这也是为什么经ub8优游平台听到营养ub8优游平台医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。

此外,发酵后的酵母还是一种很强的疫力,可以保护肝脏,ub8优游平台一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。


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